スーパーの陳列棚にずらりと並んだ牛乳の数々・・・。「どれが美味しいのかしら？」「栄養分は？」 と悩んだことはありませんか？ そこで今日は牛乳についての簡単な説明をしましょう。

殺菌法での分類

lait pasteurize:７２度〜７６度の熱を牛乳に１５秒間加える方法（高温短時間殺菌法）
gepasteuriseerde melk ⇒生乳に近い風味を重視
lait U.H.T:２０度〜１３０度の熱を牛乳に２秒間加える方法（超高温短時間殺菌法）
U.H.T melk  ⇒長期保存を重視

成分での分類

＞ lait entier / volle melk??乳脂肪分が３．５％以上含まれている牛乳
＞lait demi ecreme / halfvolle melk???乳脂肪分が１．５％〜１．８％含まれている牛乳
＞ lait ecreme / magere melk??乳脂肪分が０．３％以下の牛乳

 成分についてはカルシウムcalcium、ビタミンvitaminなど強化された物がたくさん販売されています。また、処理上衛生的にもクオリティーの高い牛乳には「AA」と表示されています。目的にあわせて購入するとよいでしょう。

「新しく買ってきたばかりなのに、酸っぱくて腐っているみたい・・。何なの・・これ？」こんな経験はありませんか。そんな時はパックのラベル表示をよく見てみましょう。lait battu / geslagen melk (karnemelk) と書いてありませんか？ これは英語でバターミルクといわれる物です。バターは牛乳を水分と脂肪分に分けて作りますが、この水分がlait battu / geslagen melk (karnemelk） なのです。日本ではあまり見かける事のないこの飲み物、ベルギー人はどのように口にしているのでしょう。 「ちょっとお砂糖を入れて飲んでいるわ」「カロリーが低くて脂肪分も少ないからダイエット中にね」「お通じが良くなるみたいよ・・」など、使い道はいろいろあるようです。

たくさんの種類がある牛乳。メーカーによっても微妙に味の差があります。
いろいろためしてみて、お好みの品が見つかるといいですね。

なお、どんな牛乳でも蓋をあけたら、必ず冷蔵庫に保存して２〜３日で飲みきるようにしましょう。