町中に個性溢れるチーズのお店が点在しているヨーロッパ。いざ勇気を出してお店の中に入っても、種類の多さに戸惑って、何をどう選んでよいのやら・・・　せっかくチーズの美味しい国へ来たのだから「チーズをもっと楽しみたい」と思っているあなたのために、プチポワがチーズ選びのお手伝い！

チーズは製造過程でプロセスチーズ（加熱）とナチュラルチーズ（非加熱）に大きく分類できますが、ヨーロッパの殆どのチーズはナチュラルチーズです。このナチュラルチーズは熟成方法・乳の種類などにより、さらに細かく分類されます。今回はまず、ナチュラルチーズの種類を追いながら、皆さんにお勧めチーズをご紹介するチーズ初級編です。

１　Fresh　（フレッシュタイプ）《新鮮さが命のさわやか風味》
熟成させないチーズ　　穏やかな味わいのクリームチーズ系
Boursin　パンに塗る他、ガーリック味をポタージュスープに入れると美味。イチジク、クルミ入りはお勧め！
Rambol Aux Noix　
クルミが入っている。ソフトな味わい。
Castello Ananas 　ドライナッツ、パイナップルを小さく刻んだものが表面にまぶしてある。甘くて口当たりが良い。
?Fromage Blanc, Petit Suisse　濃厚なヨーグルトと言った感じ。砂糖、蜂蜜、ジャムなどを入れて食べる。お子様のおやつにお勧め!　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２　White　Mold （白カビタイプ）　《クリーミーでマイルド》
表面に白カビを植えつけて熟成させる
Camembert　チーズの女王とも呼ばれ、コクとうまみがあり日本人好みのチーズ。赤ワインに良く合う。

３　Washed （ウォッシュタイプ）　《匂いが独特、中身は濃厚》表面に菌を植え付けて熟成させ、同時にそれをお酒や塩水で洗い流す
SAINT ALBRAY　この種類の中では、強い匂いもなく食べやすい。白ワインに合う人気のチーズ。　　

４　Chevre　（シェーブルタイプ）《山羊乳のさっぱりとした味わい》　
山羊乳を原料とする
CHAVROUX　フレッシュでマイルドな羊乳チーズ。豆腐のように柔らかく水分を保ったままパックされている。

５　Blue Mold　（アオカビタイプ）《ちょっと塩味の青い芸術》
内部に青かびを植え付けて熟成させる
BLESS BLUE　柔らかい刺激で気にならないブルーチーズの入門編。ブルーチーズに挑戦したい人に！

６　Hard & Semi Hard　（ハード＆セミハードタイプ）《がりッと感じる感触がたまらない》　加温、加圧によって水分を除去する過程を経る
COMTE　味は癖がなく、フルーティーで深みのある味。チーズの中で最もカルシウム含有量が高く、フランスで一番人気のチーズ。
GRUYERE エメンタールチーズと並ぶ有名なスイスチーズ。チーズフォンデュ、オニオンスープ、おつまみに。
TETE DE MOINE 専用の削り
器で花びら状に削って食べる。
“Au Fleur”とお店で言うと
削ってくれる。ピリッとしたコ
クと香り、ほど良い風味を味わ
う。パスタ＋バジリコ＋オリー
ブオイル＋チーズも美味。
Old Amsterdam 　長期熟成の
ゴーダーチーズ。「だし」のような旨みとどっしりとした風味。
焼酎、ビール等にも合う。
☆　チーズが初めてと言う方は、フレッシュタイプから。
少し挑戦してみたい方は、ウォッシュ、シェーブル、アオカビタイプを試してみてはいかがでしょう。どんどん食べ比べてあなたのお気に入りのチーズを見つけてくださいね！

ワンポイントアドバイス
チーズは食べる30分〜1時間前には冷蔵庫から出し、チーズ本来の柔らかさに戻しましよう。