料理との出会い

「豚肉と桃の煮込み」など家庭料理のいい香りが漂っている家で育ちました。食べることが大好きで、美味しい
ものを求めて、南アイルランド、スペインなどヨーロッパのあちこちの国へ出かけました。14 年間暮らしたドイツ
も影響を受けた国のひとつです。
ナミュール州立ホテル学校出身ですが、学生時代から勉強していた日本語を生かせるようレストラン田川、
YAMA フードで働きました。和食のシンプルでありながら、見た目の美しさ、素材の味を大事にすることに
魅了されました。YAMA フード時代には本格的に和食を学びました。

お惣菜屋の誕生

ブリュッセルには既に美味しいレストランがたくさんあるので、小さいお子さんがいてあまり外食ができない方々にも手軽に美味しいものを食べてもらえるように
とお惣菜屋を始めました。
簡単に手に入るこちらの食材で日本人の好みに合うよう工夫しています。定番の揚げ物は人気です。お弁当の一部を洋風にして西洋料理も紹介しています。たまに天候不順で手に
入らない食材があって、そのときにはちょっと焦るんですが、代わりの食材を見つけて何とかやっています。朝5 時から仕込みを始めますので、
朝の子どもの身支度は妻に任せています。その分、家庭での食事は僕が作ることもあります。

食についてのQ&A

Q. 日本人が苦手なフランス料理は？
A. うなぎの香草煮やAndouillette (腸詰) でしょうか。うなぎといえばやっぱり蒲焼が一番ですね。でもベル
ギーでは、脂がのって泥臭くないうなぎを探すのが難しいですね。
Q. 和食で食べられないものは ?
A. 納豆と塩辛です。
Q. 子どもの食生活について
A.お野菜は渋みや苦味があるので、世界中どこの子どもにも苦手なものですね。我が家では、好みが偏って
しまわないよう、いろいろ工夫して何でも食べさせるようにしています。
Q. BIO 食品をどう思われますか？
A. 加工品には食品添加物が入っていることがあるので、チェックを欠かさないようにし、できるだけ安全なものを厳選しています。家庭だけでなく、お店で扱っているものにも極力BIO 製品を利用しています。BIO 野菜は、形はいびつですが味がしっかりしていますし、日持ちがいいです。サイズが揃っていて形のいい野菜という方が不自然です。

シェフからのアドバイス

料理にはほとんどオリーブ油を使っています。植物性油の方が健康にいいですから。においが気になる方には、ひまわり油がいいですよ。
高温でも使えますので、揚げ物にも適しています。
西洋の食材フェンネル（fenouil /venkel）ならきんぴらがお勧めです。 ベルギーでは生をサラダに入れたり、
シコン（chicon / witloof アンディーブ）グラタンのシコンの代わりに使ったりします。根セロリ（celeri rave / knolselderij）もきんぴらにすると歯ごたえがあって美味しいです。
天ぷらもいけますよ。洋風ならピューレ（マッシュ）にしたり、クリーム系のスープにしますね。

食へのポリシー

手作りの家庭の味、地産地消をモットーに、皆さんに家庭で安心して食べてもらえる、安全で美味しいものをいつまでも作り続けていきたいです。

デリカテッセンKEYAKI
（平日要予約、土曜店頭販売有り）
Place Edouard Pinoy 17, 1160 Brussels
02 675 60 83 ?0487 98 50 42
http://keyakibxl.blog123.fc2.com