パプリカ
poivron / paprika
ピーマンとは別品種で、肉厚で甘みが強いのが特徴です。色 は 赤、オレンジなど8色ほどあるそう。栄 養 面 では、ビタミンＣをはじめ数種類のビタミン、ミネラルなどを含む健康野菜です。特に、毛細血管の強化、血圧上昇抑制、そして熱で壊れやすいビタミンＣを安定させるなど、さまざまな働きをする「ビタミンＰ」を含んでいます。生でサラダにする場合は、ピーラーで外皮を取り除くとみずみずしさと甘みが引き立ちます。加熱するとトロっとし、優しい食感と甘みが味わえます。色が均一で濃く、張りのあるものを選びましょう。使い切らなかったパプリカは、種を取り除いてラップに包んで保存します。

ガスパチョ
5種類の野菜を生のままいただく、野菜そのものの
おいしさが楽しめるスープです。
●材料(4人分)
赤パプリカ 1/2個
トマト 5個
きゅうり 1/2本
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2片
冷水またはトマトジュース
400cc(参考)

1. 赤パプリカは種を取り除き粗く刻む。トマトは湯む
きし、種を取り除いて粗く刻む。きゅうりは皮をむ
き粗く刻む。種が多ければ取り除く。玉ねぎも粗
く刻む。
2. 玉ねぎ、にんにく、オリーブオイル、酢、塩、水
100cc (分量外) をミキサーにかける。
3. 2に赤パプリカときゅうりを加えて再度ミキサーに
かけ、最後にトマトを入れ、滑らかになるまでもう
一度ミキサーにかける。
4. 3を冷蔵庫に半日(または一晩) 入れ、味をなじませ
る。
5. 食べる前に冷水、または冷えたトマトジュースを
加えて、好みの濃度にする。
オリーブオイル 大さじ4
酢 大さじ2
塩 小さじ1/2