12月のお菓子

イルミネーションが輝く 12 月。それだけでも気分は盛り上がりますが
よりクリスマス気分を盛り上げるお菓子で、この時期を楽しでみませんか？

ベルギー人の生活に欠かせないお菓子の 1 つは何といってもスペキュロス (Speculoos /
Speculaas)。ブラウンシュガーとシナモン、ナツメグ、カルダモン、クローブやショウガなどのさまざまなスパイスがスペキュロス独特の風味を作り上げます。名前の由来は、木型から模様を写し取るため、Speculum (ラテン語で鏡の意) から来ているという説もあれば、もともとは昔のフランダース地方 (現在のオランダ、ベルギー、フランス北部) が発祥のため Specerij (オランダ語でスパイスの意) から、はたまた木型の模様がサンニコラ / シンタクラースだったことから Speculator (ラテン語で主教の意) からであるなど諸説あります。
1 年中スーパーに並んでいますが、12 月 6 日が近づくとサンニコラを模したスペキュロスが一斉に並びます。一説によると、食料難のときに人びとを救ったといわれる聖ニコラウスに敬意を表して焼かれ始めたためだそうです。

スペキュロスブロンディー *
材料：出来あがり 18×18cm
生地：
・小麦粉 400g (farine fermentante / zelfrijzend bakmeel)
・無塩バター 300g ・卵黄 1 個、または卵 1/2 個
・ブラウンシュガー 250g ・スペキュロスパウダー小さじ 2 強
フィリング：
マジパン 250g （砂糖とアーモンドの比率が 50 ％－ 50 ％のもの）
デコレーション：半切りアーモンド（皮なし）

～作り方～
① 生地の材料を混ぜよく練り、固いボール状にまとめ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
② 生地を 2 等分にして、それぞれ 18×18cm の大きさまでのばす。
③ ②の生地の一つをバターを塗った天板に敷く。
④ マジパンを 18×18cm の大きさまでのばし、③の生地の上に重ねる。（難しい場合は 2 つに分ける）
⑤ 残りの生地 1 枚をマジパンの上にさらに重ねる。
⑥ 表面を半切りアーモンドで飾り、 175 ℃に温めたオーブンで 30 分焼く。
* ブロンディー (Blondie) …チョコレート生地ではないブラウニーのような焼き菓子

お隣の国、ドイツでクリスマス時期に有名なシュトレン
(Stollen) はドレスデンが発祥。ドレスデン市の年史の中で 15 世紀後半に初めて登場しており、当時は富豪層向けにクリスマスギフトとして使われていたそうです。現在は数あるシュトレンの中でも産地名称保護により、ドレスデンで作られ審査にパスしたシュトレンのみが名乗れる「ドレスナーシュトレン」が特に有名です。
シュトレンはラム酒やブランデーに漬け込んでおいたドライフルーツやナッツ類を混ぜ込んだパンですが、どっしりとしており、アドヴェントの時期に日曜ごとに少しずつ切り分けて頂くお菓子として食されます。その細長い形状から「坑道」という意味のシュトレンと名付けられたという説と、当時ザクセン地方の方言でこの形状のパンをシュトレンと呼び、それが赤ちゃんのおくるみと同音で幼子イエスを象徴しているとする説などがあります。

陶器でその名を聞くことが多くなったポーランドの 12 月のお菓子といえば、マコーヴィエッツ
(Makowiec) です。半ペースト状にしたケシの実にクルミやアーモンド、レーズン、オレンジピールなどを混ぜ合わせたフィリングをイースト生地でロールケーキのように巻き込み焼き上げた伝統菓子で、その名の通り mak (ポーランド語でケシの実) が大量に入っているのが特徴。中央・東ヨーロッパでのケシの実の総産出量からも分かるように、この周辺国で同じようなお菓子が食されています。
今では 1 年中見かけることができますが、もともとクリスマスやその前夜にケシの実を食べると幸せに
なれるという言い伝えに加え、ケシが大量に種を実らせることから、繁殖のシンボルとなり、この時期に
食されるようになったといわれています。

イタリアを代表する 12 月のお菓子といえば、パネトーネ (Panettone)。パネトーネ種と呼ばれる自然酵母を使ったブリオッシュ生地にプルーン、レーズン、オレンジピールやドライチェリーなどの刻んだドライフ
ルーツを混ぜて作るドーム型の菓子パンです。
もともとは「大きなパン」を意味するようですが、「アントニオの焼いたパン」というのが語源だという説もあります。ミラノの銘菓ですが、模倣することができる他の国や地域の銘菓とは違い、イタリア国外で一から作るのは難しいといわれています。というのも、酵母であるパネトーネ種は、生まれたての子牛が初乳を飲んだ後の腸から採取した菌に小麦粉を混ぜて作り、北イタリアのコモ湖周辺の風土に
よって仕上げられる特殊な酵母を必要とするためです。
ベルギーではスーパーなどで箱や缶に入ったパネトーネを見つけることができますが、イタリア食材店で買うものの方がおいしい、という在ベルギー、イタリア人の声も。賞味期限は長いですが、伝統的に販売期間が定められているのが特徴です。

マコーヴィエッツ
材料： 25 ～ 30cm ロール 1 本分
生地：フィリング：
・強力粉 350g ・バター (1cm 角切り ) 140g ・ケシの実 175g ・砂糖 50g
・薄力粉 50g ・卵 2 個・牛乳 230cc ・レーズン 60g
・ドライイースト 7g ・卵黄 2 個分・無塩バター 50g ・クルミ 50g
・牛乳 60cc ・塩大さじ 1/2 ・はちみつ大さじ 2 ・オレンジピール 30g
・粉砂糖大さじ 2 ・レモンの皮すりおろし 1/2 個分・ラム酒大さじ 1

～作り方～
① フィリングを作る。レーズン、クルミ、オレンジピールは細かく刻んでおく。
② 鍋にケシの実と牛乳を入れ、水分がなくなるまで混ぜながら弱火で煮たあと、フードプロセッサー
か、すり鉢で半ペースト状にする。
③ 鍋にバターを溶かし、①、②、はちみつ、砂糖を加えもったりとするまで弱火にかける ( 約 15 分 ) 。
ラム酒を加え、冷ましておく。
④ 生地を作る。ボウルにすべての材料を入れ、くっつかなくなるまでよく混ぜ合わせる。
⑤ ④を台の上などで、表面が滑らかになるまでこねる。
⑥ ⑤を軽く丸めてボウルに入れ、ラップを掛けて暖かいところで 1 時間ほど 2 倍の大きさになるまで
発酵させる。

1. 生地を 20cm × 40cm の大きさにのばし、端 2cm ほどを残してフィリングを広げる。
2. １の生地をロールケーキの要領で巻き、さらに 1 時間発酵させ、 180 ℃に温めておいたオーブンで
45 分ほど焼く。アイシング ( 粉砂糖とレモン汁同量を混ぜたもの ) を上に掛けて出来あがり。