材料 (4 人分 )

丸鶏 (肉質の柔らかい若鳥) 約 1.4kg

―詰め物―
もち米 1/2 カップ - ブラウンマッシュルーム 3 個
セロリ 細 1/3 本 - パプリカ 黄 1/4 個、赤 1/4 個
にんにく 中 5 片 - ポロねぎ 極太 1 本 松の実 大さじ 2
生またはゆで栗 小粒 12 個 - タイム 7 枝
塩 大さじ 1 - こしょう 適量 - ようじ 10〜15 本
水 3 - ローリエ 1 枚

―スープの仕上げ―
ポロねぎ 極太 10cm - 松の実 大さじ 2 - 塩 大さじ 1
こしょう 少々

作り方

深さ 15cm 以上の深鍋を用意
1 始めに詰め物を作る。もち米は洗
い 1 時間水につけた後、ざるに揚げ水気を切っておく。
2 ポロねぎは 1cm 角に切り、少量のピーナツオイル ( また
はオリーブオイル ) でしんなりするまで炒め冷ましておく。
3 生栗は鬼皮、渋皮をむく。マッシュルームは 2mm のスラ
イス、セロリは筋を取り薄切り、パプリカは 1cm の角切
り、にんにくは縦半分に切り、すべてをボウルに入れて
おく。
4 3に1の米、2のポロねぎを加え、タイム ( 葉だけをち
ぎって使う ) 、塩、こしょうを入れよく混ぜる。
5 丸鶏は汚れや羽の残りがあればきれいに取り、お尻の周
りの余分な脂を取る。

1 産毛を焼くために、直火でさっとあぶる。
2 詰め物を入れる前に丸鶏の首元の穴を肉と皮を引っ張る
ようにしてようじ数本でしっかりふさぐ。味付けした?
の野菜を詰める (1 割程度の空きを残しておく ) 。お尻の部
分の穴も同様にようじでしっかりふさぐ。
3 深鍋に丸鶏のおなかを下にして置き、水、ローリエ ( 臭み
消し ) を入れ強火にかける。沸騰したらあくをきれいに取
り、ふたをしぐつぐつ煮る程度の火加減で煮込む ( 丸鶏に
焼き目が付かないよう何度か様子を見る ) 。
4 2 時間後、スープ仕上げ用のポロねぎ (1cm の角切り ) 、松
の実を加えさらに煮る。
5 3 時間半後、ローリエを取り出し、塩、こしょうを入れま
ろやかで優しい味に調える ( 多少白濁したスープとなる ) 。
6 鍋の中で肉を小分けにする、または一度スープから丸鶏
を引き揚げ、モモ、手羽、胸肉などをお皿に盛り、詰め
物を添え、たっぷりのスープを掛けて出来あがり。パプ
リカの赤で彩りを添えて召し上がれ。

一口メモ

肉が多いときは出来上がった胸肉と詰め物を残しておき、プ
ラスひと手間、具がいっぱいの風味豊かなスープはいかが ♪
1 胸肉を細かくほぐし、詰め物と一緒にスープ皿に盛る。
2 スープを温め、塩、こしょうと生クリーム、バター各
少々をお好みで加え出来あがり。

食べる直前に黒こしょうを掛けると、スープの香りが引き立
ち味も締まります。お試しください。
深鍋がなくても炊飯器のおかゆモードでも作れます。