創業1857年。ブリュッセルのGalerie de la Reine にスイス人Jean Neuhaus が薬局を開業し、のど飴や消化不良に 効果のある甘草、板チョコなどを販売 し始める。当時、カカオは薬剤師にの み扱いが許可されていたため、Jeanは 意欲的にチョコレートの研究を行う。2 代目Fredericは、薬局業務を辞めて、 チョコレートのみに力を入れる。そし て、創業者の孫Jean Neuhaus Jrが事業 を引き継ぎ、1912年、飴を混ぜてペー スト状にしたナッツ類をチョコレート で包んだプラリネを誕生させる。これ が、ベルギー発祥のプラリネの原点。 1915年、Jean Jr が妻のLouiseとプ ラリネを入れる箱を生み出す。それま で、コルネ型の紙に包まれて傷みの激 しかったプラリネが、大事に箱に入れ られ売られるようになった。 1958年、ブリュッセルで開催された 万 博 で 当 時 の 新 製 品「Caprice」と 「Tentation」が紹介される。そして、 1959年のBaudouin元国王、1960年の Albert 現 国 王 の 結 婚 に ち な ん で、 「Baudouin」、「Fabiola」、 「Albert」、 「Paola」と名付けられたプラリネが登 場する。現在、世界50カ国150店舗に 展開している。 ナミュール州立ホテル学校で学んだ Darcisは、その後フランスのLenotreや B e l l o u e t 、ベルギーのW i t t a m e r 、 Marcoliniで修行を積み、1996年自分の 店を出す。2001年、ベルギー国際チョ コレート大会にて優勝し、以来ベル ギーチョコレート大使として活躍する。 ガナッシュ（生クリームとチョコ レートを混ぜたもの）やプラリネを得 意とし、香辛料を使ってオリジナルの 味を演出している。チョコレートだけ でなく、製菓、製パン分野でも活躍し ている。 2009年、シンガポールでDarcis Asia を設立、出店。また、2010年6月、上 海国際万博のベルギー館チョコレート コーナーでその腕を振るった。 出身地のVervierをはじめベルギーに 6店舗を持つ。 フランス、ベルギーの有名チョコ レート店で20年働いた末、2010年、妻 のValerieとブリュッセル市Woluwe- Saint-Pierreに自分の店を出したDavid Mailliet。彼が作る甘さ控えめのガナッ シュやプラリネは、名の知れたチョコ レートメーカーに引けを取らない。商 業ベースにとららわれることなく、夫 婦の二人三脚による手作りの味を大切 にしている。店奥のアトリエでは、愛 情のこもったプラリネをはじめ、ケー キやタルトなどが生産されている。 チョコレートの保存は、湿気のない 地下室が一番。 室温との気温差 が大きい冷蔵庫 は避けることだそう。